Pudín de Pan de Papa de Idaho® con Mascarpone, Chocolate Blanco, Cerezas deshidratadas y Garapiñados de Creme Anglaise
Ingredientes:
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal (suavizada)
- 1 kg de pan de papa contado en cubos de 2.5 cm
- 2 tazas de cereza deshidratadas
- ½ kg de chocolate blanco en cubos de 1.5 cm (aprox)
- 1 kg queso mascarpone muy suave
- 6 huevos
- 6 tazas de crema líquida (half & half)
- 3 tazas de azúcar
- 3 cucharadas de extracto de vainilla
- 2 cucharaditas de canela molida
- ½ cucharadita de nuez moscada
Garapiñados de Creme Anglaise
- 8 yemas de huevo
- 1 ½ tazas de azúcar mascabado
- 1 cucharada de arrurruz
- 4 tazas de crema líquida (half & half)
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 56 ml de Bourbon
Direcciones:
- Precalienta el horno a 190°c.
- Unta bastante mantequilla a la charola bufetera. Combina los trozos de pan, las cerezas deshidratadas y los trozos de chocolate blanco. Mezclalos bien y colócalos en la charola.
- Coloca el mascarpone en un tazon para mezclar y agrega los huevos, bate bien. Agrega la crema líquida, el azúcar, la vainilla y las especias. Bate hasta que quede una mezcla homogénea.
- Agrega la mezcla anterior sobre el pan en la charola. Presiona el pan para sumergirlo completamente en el líquido.
- Hornea el pudin hasta que la parte superior esté esponjada y tenga un color café claro, aproximadamente 1 hr.
- Sirve el pudin en unos tazones calientitos con un poco de azúcar glass acompañado de los Garapiñados de Creme Anglaise
Para los Garapiñados de Creme Anglaise
- Combina las yemas de huevo, el azúcar mascabado y el arrurruz en una batidora eléctrica y mezcla hasta tener una pasta suave y ligera.
- Entibia la crema líquida y agrega poco a poco a la mezcla anterior utilizando tus manos para integrar completamente.
- Coloca la mezcla en una cacerola y cocina a fuego lento removiendo constantemente.
- Prepara un baño de hielo (un tazón pequeño dentro de un tazón más grande con hielos y agua)
- Cuando la mezcla cubra la parte posterior de la cuchara retira inmediatamente del fuego y cuela depositando la mezcla en el tazón sobre el baño de hielo.
- Mueve mientras la mezcla se enfría.
- Sirve acompañando el pudin de pan de papa en un tazoncitos o salceros.