Bites de Papa de Idaho® al Pesto

Ingredientes:

• Espray antiadherente
• 1 kg de papas de Idaho®, lavadas, peladas y en trozos de 2.5 cm (aprox.)
• ½ cucharada de sal
• 1 huevo batido
• 1/3 taza de pesto
• 1 paquete de 250 gr de queso crema reducido en grasa y suavizado
• 1/3 taza de jitomates asados en aceite
• ½ taza de aceitunas negras rebanadas

Direcciones:

1. Precalienta el horno a 220° C. Rocía 36 bases para canapés previamente colocadas en charolas con un poco de espray antiadherente.
2. Coloca las papas en una olla y cubre con agua. A fuego medio cuece las papas por aproximadamente 15 minutos o hasta que estén suaves pero no masudas. Escurre la papas y hazlas puré. Agrega la sal y el huevo al puré resultante y reserva.
3. En un tazón pequeño, combina el pesto con el queso crema suavizado con ayuda de un tenedor.
4. Con ayuda de una cuchara redonda, haz una hendidura no tan profunda en cada una de las bases para canapé y deposita un poco de mezcla dentro de cada base.
5. Hornea por 25-30 minutos o hasta que la superficie esté color café dorado. Retiralos del horno y adorna cada canapé con una pequeña porción de tomates picados y una aceituna.
6. Vuelve a meter las charolas al horno por 3 minutos más. Sirve caliente o tibio.