Soufflé de Papas de Idaho® y Cangrejo

Ingredientes:

• 1 taza de carne de cangrejo cocida
• ¼ de taza de pimiento verde finamente picado (corte brunoise)
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 cucharadita de jengibre picado
• ¼ de taza de cebollas picadas y caramelizadas
• 1 cucharada salsa estilo tailandés picante
• 2 cucharadas de salsa de ostión

• 225 grs de puré de papa de Idaho®
• 85 grs de queso parmesano rallado
• 2 cucharaditas de crema entera
• 2 yemas de huevo
• 2 claras de huevo batidas a punto de turrón
• Sal y pimienta al gusto

(Para esta preparación puede utilizar papa de Idaho ya sea fresca o procesada)

Direcciones:

1. Para el relleno de cangrejo: coloque el cangrejo en un tazón. Saltee los demás ingredientes hasta que los pimientos estén suaves (durante 5 minutos aproximadamente). Agregue la carne de cangrejo y deje enfriar.
2. Para el Soufflé de Papa de Idaho®: Mezcle todos los ingredientes hasta que se tenga una pasta suave tratando de no mezclar de más para evitar que las yemas pierdan su consistencia. Lentamente agregue la mezcla de cangrejo al soufflé de papa.
3. Armado: Divida la mezcla del soufflé de papa en 6 moldes de 85 grs previamente engrasados. Espolvoree con queso parmesano y hornee a 180° C durante 15-20 minutos.
4. Cómo servir: Desmolde cada uno de los soufflés en un plato de postre. Puede servirse con pimientos rojos asados y mayonesa al chipotle.