Ensalada Ratatouille Asada con Papa de Idaho® - Corazón Saludable

Ingredientes:

• 1 kg de Papas de Idaho
• 1 berenjena mediana
• 1 calabacita mediana
• 2 calabacines amarillos
• 4 hongos Portobello sin los tallos
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 4 jitomates saladet, rebanados a lo largo
• 4 cebollas, peladas y partida a la mitad a lo largo
• 2 cabezas de ajo (opcional)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• ¼ de vinagre balsámico
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharaditas de cebollín picado

Direcciones:

1. Lava y seca los vegetales, excepto por las cebollas. Corta las papas en gajos gruesos y cuécelos al vapor sobre una olla con agua hirviendo para pre-cocerlos durante unos 10 minutos. Retira las papas del vapor y sécalas con una toalla de papel.
2. Prepara los demás vegetales mientras cueces las papas: corta la berenjena a lo largo en gajos gruesos, corta los calabacines amarillos y las calabacitas a la mitad a lo largo, limpia los pimientos verde y rojo, retira las venas y las semillas. Coloca las papas y los demás vegetales sobre charolas para hornear y cepilla con un poco de aceite de oliva para prevenir que se peguen mientras asas los vegetales.
3. Cepilla la parrilla con un poco de aceite de oliva y deja lista para asar. Coloca la berenjena y los hongos Portobello atravesados en la parrilla para evitar que se caigan. Los jitomates y pimientos ponlos en una canasta para asar especial para alimentos pequeños para que no caigan. Coloca las cabezas de ajo directamente sobre la parrilla.
4. Cierra la parrilla y asa los vegetales por 5 minutos. Utiliza pinzas y 1 espátula de metal para darle vuelta a los vegetales para cocerlos del lado opuesto y déjalos sobre la parrilla por otros 5 minutos. Si los vegetales no caben en la parrilla cuécelos por partes.
5. Cuando los vegetales estén listos, acomódalos en un platón grande para servir. Corta los ajos asados a la mitad y en un tazón exprime la pulpa suave. Agrega el vinagre balsámico y mezcla con el ajo; agrega este aderezo a los vegetales. Si no usas ajo, sólo agrega un poco de vinagre a los vegetales. Espolvorea los vegetales con cebollín picado si así lo deseas. Sirve la ensalada tibia o a temperatura ambiente, es ideal para un "pic-nic".

NOTA: Si desea elaborar 4 porciones, sólo utilice la mitad de todos los ingredientes.