Sopa de Papa de Idaho® y Huitlacoche con Queso Oaxaca y Crotones
Ingredientes:
Sopa
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- ½ cebolla española, picada
- ½ chile jalapeño, cortado en cubitos
- 2 papas de Idaho® grandes, peladas y cortadas en cubitos
- 340 grs. de huitlacoche
- ½ litro de caldo de pollo
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Crotones
- 225 grs.de queso Oaxaca o Chihuahua
- 1/3 taza de harina
- 1 huevo, ligeramente batido
- 1 ¼ tazas de migas de pan
- Aceite de Oliva
Direcciones:
Sopa
- Calienta aceite de oliva en una cacerola grande y sofríe la cebolla y el jalapeño hasta que estén blandos, de 2 a 3 minutos.
- Agrega las papas, huitlacoche y el caldo de pollo. Sazona con sal y pimienta. Lleva a fuego lento y cocina hasta que las papas estén tiernas.
- Deja reposar la sopa durante 5 minutos. Con cuidado, mezcla hasta que esté suave. Rectifica la sazón si es necesario
Crotones
- Prepara crotones cortando el queso en ½ en cuadros pequeños, sumérgelos en la harina, luego en los huevos y luego en las migajas de pan. Fríe el queso en aceite de oliva hasta que estén dorados, por unos 30 a 45 segundos.
- Recalienta la sopa, si es necesario y sirve adornado con trocitos de pan de queso.