Ingredientes:

• 2 papas de Idaho® medianas, sin cascara, en finas rebanadas
• Aceite de canola para freir
• 1/8 cucharadita de sal de mar
• Sal de mar para sazonar
• 250 gr de queso azul (la receta que continua)
• ¼ taza de queso Gorgonzola desboronado
• ¼ taza de tocino frito y en trozos
• 1 cucharada de perejil finamente picado (opcional)

Salsa de queso azul

• 2 cucharadas de aceite de canola
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1/8 cucharadas de sal
• Pimienta blanca al gusto
• 1 taza de leche entera
• 5 cucharadas de queso azul desboronado

Direcciones:

1. Para la preparación de las papas fritas, sumerge las rebanadas de papas de Idaho® en agua helada por 30 minutos, cuélalas y sécalas dando palmaditas con una toalla de papel. En la freidora, sumerge las papas en aceite a una temperatura de 180°C hasta que estén doradas y crujientes, 2 a 3 minutos.
2. Saca las papas de la freidora y escúrrelas muy bien. Retira el exceso de aceite con una toalla de papel y espolvorea un poco de sal de mar. Deja que se enfríen a temperatura ambiente durante 30 minutos. Una vez se hayan enfriado, las papas se puede conservar cubiertas a temperatura ambiente hasta por 2 días, pero saben mejor si se sirven inmediatamente.
3. Para una porción, coloca 50 gr de papas en un tazón. Vierte 3 o 4 cucharadas de salsa de queso azul sobre las papas. Agrega 1 cucharada de queso Gorgonzola en boronas y un poco de tocino. Puedes meterlas al tostador para derretir un poco las boronas de queso, pero cuida que no se quemen las papas. Si así lo deseas, agrega un ¼ de cucharada de perejil sobre las papas. Sirve inmediatamente.

Salsa de queso azul

1. Combina el aceite, la harina, la sal y la pimienta blanca en un pequeño sartén y cocina a fuego medio hasta que tenga un color ligeramente dorado, 1 a 2 minutos. Poco a poco incorpora la leche revolviendo constantemente para evitar que se hagan grumos. Sigue moviendo hasta que la mezcla hierva por 1 ó 2 minutos. Retira del fuego.
2. En un pequeño tazón, con la ayuda de un tenedor presiona las boronas de queso azul hasta convertirlo en una pasta. Incorpora a la mezcla revolviendo para tener una mezcla homogénea. Mantenla tibia y lista para servir.