Chile Relleno de Papa de Idaho® Coliflor y Queso de Cabra
Ingredientes:
- 2 kg de Papa de Idaho®, peladas y ralladas
- 2 tazas de coliflor en cubos
- 2 cebollas picadas
- 170 g de queso de cabra desmoronado
- ¾ taza de migajas de pan japonés (panko)
- ½ taza de harina
- 2 huevos grandes, revueltos
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 8 chiles poblanos medianos o grandes
Salsa de Tomate
- 6 jitomates medianos
- ¼ taza de cebolla roja picada
- 1 diente de ajo
- ¼ taza de caldo de pollo
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de sal
Crema
- ½ taza de leche
- Crema agria
Direcciones:
- Mezcle en un tazón grande las papas, la coliflor, la cebolla, el queso de cabra, las migajas de pan, el harina y los huevos. Sazone con sal y pimienta. Cubra el tazón e introdúzcalo en el refrigerador.
- Ase los chiles poblanos (preferentemente en una parrilla) hasta que la cáscara comience a inflarse y quede bien tostada. Remuévalos del fuego y colóquelos en un contenedor sellado; deje reposar durante media hora. Retire la cáscara, las semillas y las venitas y abra los chiles por la mitad sólo de un lado
- Rellene los chiles con ¾ de taza del relleno
- Hornee hasta que el relleno llegue a una temperatura de 165°C
- Coloque una cama de salsa de jitomate asado y sirva los chiles poblanos rellenos sobre esta cama. Considere adornar con crema
Salsa de jitomate asado
- En una parrilla (a fuego alto) ase la parte exterior del jitomate. El jitomate debe quedar completamente negro.
- En una licuadora coloque los jitomates, cebollas, ajo, caldo de pollo, orégano y sal. Combine hasta suavizar.
- Coloque la mezcla en una cacerola a fuego lento y deje hervir la mezcla durante 5 minutos más y sirva.
Crema
- Mezcle los ingredientes hasta suavizar, vacíe la mezcla en una botella con rociador para adornar.